LES DIFFERENTES TEMPERATURES DE SERVICE DES VINS

QUELLE TEMPERATURE DE SERVICE POUR LES VINS ?

Il n’est pas toujours aisé de savoir à quelle température de service déguster de manière idéale un vin.

Il convient de rester humble en la matière car ce n’est pas une science exacte dans la mesure où cela dépend également des conditions de dégustations , du lieu mais aussi de son propre goût et de sa sensibilité.

Je vais vous donner néanmoins quelques petites règles à vos bouteilles… prêt!!

1/ LES VINS BLANCS   

   

• Vin Blanc Sec Classique  : privilégier une température de service autour de 9-10°c en fonction des cépages;
  • on servira plus frais un sauvignon blanc ou un melon de bourgogne, tandis qu’un chardonnay ( plus délicat) se dégustera à partir de 10°c
  • exemple , vous apprécierez ce magnifique Patrimonio Blanc du Domaine Gentile situé à Saint Florent – Haute Corse- entre 9 et 10°, vin idéal pour démarrer l’apéritif ou bien accompagné d’excellents fruits de mer.
• Vin Blanc Grand Cru : qu’il s’agisse d’un grand Bourgogne ou bien d’un cru de Bordeaux ou de la Vallée du Rhône , la température de dégustation sera plus proche de 11-12°c .
  • petite exception , les blancs du Jura, type Vin Jaune – Château Chalon,  nous les dégusterons de manière optimale à une température de plus ou moins 15-16°c, nous accompagnerons ce vin d’exception de fines lamelles de comté vieux 24 mois et de quelques cerneaux de noix du Périgord.
• Vin Blanc Moelleux ou Liquoreux : température de dégustation idéalement  de 10-11 °c mais un Grand Cru de Barsac ou Sauternes pourra se déguster plutôt à 12-13°c.

• Vin Blanc effervescents et les Champagnes : température de dégustation idéalement  de 9-10 °c mais un Grand Cru de de la Montagne de Reims ou de la Côte des Blancs peuvent s’apprécier plutôt à 12°c, voir comme un grand meursault ( dans ce cas nous servirons ces nectars à 13-14°c)

2/ LES VINS ROUGES   

   

• Vin ROUGE  Classique  : privilégier une température de service autour de 12-14°c en fonction des cépages
  • exemple , vous apprécierez ce superbe Chorey les Beaune du domaine Besancenot situé à Beaune – Bourgogne à une température de dégustation de 13°
• Vin ROUGE Grand Cru : qu’il s’agisse d’un grand Bourgogne ou bien d’un cru de Bordeaux ou de la Vallée du Rhône , la température de dégustation sera plus proche de 15-16°c .
  • on pourra également carafer le vin pour profiter au mieux des qualités aromatiques d’un grand cru mais attention dans ce cas au millésime car un vin vieux est plus délicat à apprécier 

 

3/ LES VINS Rosés

   

• Vin Rosé  : comme les vins blancs secs, les rosés se servent à une température de service comprise entre 9 et 10°c .
  • les rosés sont les grands compagnons des repas estivaux , servis bien frais lors de Barbecues et accompagnant joliment vos salades d’Eté.